壯壯媽0516

越簡單的東西，其實做起來越有難度。如果能把平淡無奇的食材做成一道讓人胃口大開的美食，那你一定是家里大大的驕傲。青菜就是一種很普通的食材，你能把它炒得翠嫩爽口嗎？

其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧：

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。

第三、炒菜時，放鹽最關(guān)鍵！

有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盤之后千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

炒青菜不變黃的技巧大致就這么多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結(jié)出更多的技巧。

酒店的做法

酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然后再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。不過，只要我們掌握了以上的四大技巧，用家里的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。

溫馨提示：
1、青菜不要炒得太熟，否則營養(yǎng)會流失。
2、大火炒會比較香。