淺淺眉夏

隨著氣溫的上升，對(duì)甜品的喜愛(ài)愈來(lái)愈濃。最近狂熱地喜歡上了做慕斯蛋糕。因?yàn)閷?duì)于炎熱的天氣而言，奶油蛋糕不免過(guò)于油膩。而冷藏過(guò)的慕斯，增添了一抹清涼的甜蜜，讓你白吃不膩。剛好家里還有乳酪和酸奶，制作了這一款酸奶乳酪慕斯蛋糕。

這款慕斯的分量適用于6寸圓模。制作比較麻煩，要分開(kāi)做乳酪慕斯和酸奶慕斯，再疊加起來(lái)。酸奶和乳酪雖然都有酸酸的味道，但是滋味又各有不同——酸奶更為清爽，而乳酪又更為濃香，如果混合在一起就失去了各自的風(fēng)味。所以如果要追求美味，絕對(duì)不要怕麻煩喲~

　　主料：乳酪(150g)，細(xì)砂糖(81g)，檸檬汁(27g)，淡奶油(250ml)，酸奶(150g)，低筋面粉(35g)。

　　輔料：香草精(1/2小勺)，鹽(1g)，魚(yú)膠粉(11g)，純凈水(82g)。

先來(lái)做慕斯底的蛋糕。

準(zhǔn)備：雞蛋1個(gè)、細(xì)砂糖20g、低筋面粉35g。 一個(gè)蛋清和蛋黃分開(kāi)放在兩個(gè)碗里。蛋黃加8g細(xì)砂糖打發(fā)至體積膨大，顏色變淺。

蛋清分三次加入12g細(xì)砂糖，打至干性發(fā)泡。即拉起打蛋器能拉出一個(gè)直立的小角。

先挖一半的蛋清至蛋黃里，上下翻拌拌均勻，不要畫圈攪拌。

將前面攪拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里，上下翻拌均勻。

35g低筋面粉過(guò)篩倒入雞蛋糊里。

在烤盤上鋪一層錫紙，擠出一個(gè)小于6寸圓模底的圓形，剩下的面糊我擠成了長(zhǎng)條狀，用來(lái)做手指餅干~烤箱130度預(yù)熱后放入中層，烤5分鐘左右，烤至表面金黃即可。

再來(lái)做乳酪慕斯，準(zhǔn)備乳酪150g、細(xì)砂糖36g、檸檬汁15g、香草精1/2小勺、魚(yú)膠粉3g、淡奶油125ml、純凈水30g。 首先將150g乳酪加入15g檸檬汁、36g細(xì)砂糖、1/2小勺香草精。

放入料理機(jī)里，攪拌至細(xì)膩、濃稠的液體狀。

3g魚(yú)膠粉放入30g冷的純凈水里泡發(fā)后，隔熱融化，放涼。

融化的魚(yú)膠粉液體倒入乳酪糊里，攪拌均勻。

250ml的淡奶油打發(fā)至能出現(xiàn)紋路，一會(huì)兒要分成兩份來(lái)用。

取一半打發(fā)的淡奶油倒入乳酪糊里上下翻拌均勻。

將烤好的慕斯底放入圓模里。

倒入混合好的乳酪糊，抹平，放入冰箱的冷凍層冷凍大約半小時(shí)。

然后來(lái)做酸奶慕斯，準(zhǔn)備酸奶150g、細(xì)砂糖25g、檸檬汁12g、魚(yú)膠粉8g、純凈水52g。 制作時(shí)將150g原味酸奶、25g細(xì)砂糖、12g檸檬汁倒入料理機(jī)里攪拌均勻。然后就像步驟10一樣，8g魚(yú)膠粉倒入52g純凈水泡發(fā)后，隔熱融化成液體后放涼。將融化的魚(yú)膠粉液體和酸奶攪拌均勻后，再和剩下一半打發(fā)的淡奶油上下翻拌均勻成濃稠的酸奶慕斯。

取出冷凍好的乳酪慕斯，倒入酸奶慕斯，抹平后放入冰箱冷藏室至少4小時(shí)，最好過(guò)夜。

脫模時(shí)可以用熱毛巾捂一下蛋糕模，或者用電吹風(fēng)吹一下就可以很完整的脫模享用了。

小貼士:
1、如果沒(méi)有魚(yú)膠粉，就用等量的吉利丁片代替。
2、打發(fā)的蛋清、淡奶油和別的東西攪拌時(shí)，都不要畫圈，而是要上下翻拌，以免消泡。
3、如果懶得烤慕斯底，可以用壓碎的100g消化餅干加入50g融化的黃油來(lái)做慕斯底。
4、脫模時(shí)可以用熱毛巾捂一下蛋糕模，或者用電吹風(fēng)吹一下就可以很完整的脫模享用了。

小雨愛(ài)點(diǎn)點(diǎn)

做過(guò)一次，沒(méi)成功，回頭再試試

香熏草

喜歡，但是就是不會(huì)做

小保貝

做得真好，看著就想吃