壯壯媽0516

作為一個(gè)資深吃貨，尋找美食成為了我們畢生的追求，任何美食都是不可錯(cuò)過的！

其實(shí)，真正的美食實(shí)惠、簡單，有時(shí)就在我們的身邊！自己親手做出來的一定別有風(fēng)味！

今天為大家推薦幾款鮮香麻辣的菜品，保證讓你看后口水直流！

一、紅油肚絲

材料：豬肚1個(gè)、黃瓜1根、香菜2棵、醬油1大勺、醋半大勺、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、八角1個(gè)、花椒10粒、香油3滴、辣椒油1大勺、白糖3克、芝麻1小勺、水適量。

做法：
1.將豬肚拽掉表面成塊的肥油。
2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻過來將豬肚光滑的一面也搓洗干凈，然后在流水下將豬肚里外的面粉連同粘液都沖洗干凈。
3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽(最好用粗鹽)再搓洗一遍，在流水下在里外沖洗干凈，豬肚就洗好了。
4.小鍋里放水燒開放入豬肚再煮開鍋，然后撈出在流水下沖去浮沫。
5.將豬肚放入高壓鍋中放入水沒過豬肚，再放入蔥段、姜片、八角和花椒，壓熟，煮的時(shí)候不要放鹽，放鹽豬肚收縮的厲害也愛熟。
6.煮好的豬肚撈出來不燙手的時(shí)候從中間片開成兩大片，然后切成絲，厚的地方再平著片開再切絲才會切得粗細(xì)均勻。
7.將切好的肚絲放入小盆中再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌均勻，擺入大盤子中，淋上紅油就可以了。

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二、香辣皮皮蝦

材料：皮皮蝦500克、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、白糖少許、黃酒適量。

做法：
1.皮皮蝦洗凈，控干水分。
2.準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。
3.炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。
4.待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。
5.放入淋干水分的皮皮蝦。
6.倒入少許黃酒大火翻炒。
7.加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻。
8.加少許鹽、糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋。

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三、口水雞

材料：雞腿500克、芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1湯匙。

做法：
1.雞腿洗凈。
2.去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎。
3.準(zhǔn)備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。
4.雞腿冷水下鍋下入姜片。
5.煮至未開時(shí)候加入料酒。
6.撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟。
7.撈起后泡入準(zhǔn)備的冰水里待涼。
8.把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。
9.加入芝麻辣椒油。
10.先把雞斬塊加入碗中再把調(diào)料倒入撒上蔥花即可上桌。

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四、蜜汁排骨

材料：豬小排400克、老抽1勺、食鹽2克、料酒5毫升、胡椒粉少許、花椒粉少許、大蒜粉少許、淀粉100克、植物油500毫升、白糖30克、麥芽糖1大勺、香油少許、白芝麻適量、水半碗。

做法：
1.排骨泡清水中半天，中途換水2、3次；把所有的調(diào)料和排骨放進(jìn)大碗里拌均。
2.蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)左右入味；腌制好的排骨裹上淀粉。
3.鍋內(nèi)把油燒6、7成熱，下入占滿淀粉的排骨炸1分鐘左右；把白糖30克，麥芽糖１大勺，水半碗放炒鍋內(nèi)燒開，然后把炸好的排骨倒進(jìn)去，使排骨蘸滿蜜汁，然后淋香油，撒白芝麻即可。
4.待糖汁變得黏稠冒泡時(shí)，把炸好的排骨倒進(jìn)去，使排骨占滿蜜汁；然后淋香油、關(guān)火，撒芝麻即可。
5.完成。

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五、蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料：扇貝6只、粉絲一把、大蒜10瓣、油20克、雞精3克、蒸魚豉汁5克、生抽5克、小蔥少許。

做法：
1.配料:扇貝6只,粉絲一把,大蒜10瓣
油20克,雞精3克,蒸魚豉汁5克,生抽5克,小蔥少許
TIPS:其中調(diào)味雞精或醬油等,可按照自己口味自行把握增減.
2.扇貝清洗干凈,出去黑色沙袋,徹底將沙子清洗干凈.
3.將粉絲放在碗中,用水泡發(fā).
4.如果粉絲很**難熟的,可以將粉絲煮熟,將水分徹底瀝干,用剪子剪成小段備用.
5.制作蒜油:將蒜包好后,洗凈,搓成蒜末
6.鍋中倒入20克油,火上將油燒熱.
7.分三次將油倒入,每次倒入1/3左右的熱油,隨后將蒜油徹底攪拌,重復(fù)以上步驟直到將熱油全部倒入碗中.
8.攪拌蒜油,直到蒜油溫度降到可以用手觸碰碗,不再燙手的程度.
9.此時(shí)加入雞精后,徹底攪拌均勻.
10.蒜油就做好了,此時(shí)的蒜油應(yīng)該是微微呈黃綠色.
11.另取一個(gè)容器,倒入蒸魚豉油
12.再倒入生抽醬油,我比較喜歡李錦記的生抽醬油味道.
13.用勺子攪拌均勻.
14.將洗凈的扇貝瀝干水分放在盤中,每個(gè)扇貝上點(diǎn)上一小勺的蒜油.
TIPS:只點(diǎn)上一小勺蒜油即可,不要將全部蒜油放上.剩下的蒜油是最后出鍋后澆在上層的.
15.將瀝干水分的粉絲取適量放在每個(gè)扇貝上面.
16.水燒開后,入鍋大火蒸6-8分鐘時(shí)間.
17.扇貝蒸好出鍋后,在每個(gè)扇貝上淋上少許的步驟13中的調(diào)料.
18.最后將剩余的蒜油澆在每個(gè)扇貝的上面.
19.最后撒上小蔥裝飾即可,完成。

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六、宮保雞丁

材料：雞腿3個(gè)、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、醬油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1塊、花椒1把。

做法：
1.原料，雞腿三只。
2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3.加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味。
4.大蒜和老姜切成末，大蔥切小段。
5.干辣椒剪成段，花椒粒。
6.油酥花生米適量。
7.兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。
8.鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）。
9.再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻。
10.加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加）。

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簡單的清蒸黃花魚
將魚收拾干凈，盤底碼上蔥姜，魚身上再放蔥姜，淋上料酒，大火蒸六七分鐘，關(guān)火。倒掉蒸出的湯汁，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，最后將炸好的花椒油澆在魚身上。