追星星的大媽

夏季最爽的就是晚上可以去海鮮大排檔大快朵頤，還能喝冰鎮(zhèn)啤酒，那么去大排檔都有哪些必點菜式呢？

蒜香烤海虹

主料：海虹(15個)、大蒜(1朵)、生姜(1小塊)

調(diào)料：調(diào)和油(少許)、蒸魚鼓油(適量)、福建老酒(半勺)、生姜沙拉汁(適量)

做法：

1、海虹洗凈倒入開水里焯2分鐘開了即可起鍋。

2、把貝殼分兩半去除雜質(zhì)。

3、把大蒜剝皮生姜洗凈剁碎，裝碗備用。

4、倒入調(diào)和油和蒸魚鼓油、料酒、沙拉汁拌勻。

5、海虹裝盤，倒入蒜末碎。

6、烤箱180度預(yù)熱中層烤8分鐘。

小提示：

不能與寒涼食物同食，海虹本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用。食用海虹飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

將海虹反復(fù)清洗，用刷子刷干凈外殼，用手撕去草（朝頭大那頭撕）

追星星的大媽

香烤韭菜

主料：韭菜(250g)

調(diào)料：孜然粉(適量)、辣椒粉(適量)、椒鹽(適量)

做法：韭菜洗凈，瀝去水分，切合適的長度，切好韭菜擺入盤中，把孜然粉、辣椒粉、椒鹽混合在一起撒在韭菜上面，微波烤熟就可以了

小竅門：

1、韭菜要事先洗干凈，瀝干水分，烤出來的更好吃

2、把孜然粉、辣椒粉、椒鹽混合一起之后再撒，味道均

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辣炒花哈

材料：花蛤(2斤)、料酒(3湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)、姜絲(10g)、蔥白(2-3段)、蔥綠(少許)、小米椒(3-4顆)、鹽(少許)

做法：

1、買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時

2、徹底刷洗干凈表皮泥沙

3、沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用

4、準(zhǔn)備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油

5、小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟

6、中火下花蛤翻炒

7、下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋

8、鹽少許調(diào)味，撒蔥花出鍋

小竅門：

1、吐沙時間，賣海鮮的老板告訴我的1-2小時；確保吐沙干凈，在炒制過程前，我又多了兩步焯水、沖洗過程

2、花蛤，肉質(zhì)鮮嫩烹飪時間不可過長，以免口感過老

3、鹽的調(diào)味，有言最好不放，以免鮮味反失，我這里給了一點點

4、花蛤?qū)俸裕z必不可少，量可略多

追星星的大媽

酒香麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦(30只)、二鍋頭(40ml)、啤酒1瓶(適量)

調(diào)料：招牌辣椒醬（可忽略）(30g)、王家渡麻辣香鍋料(40g)、香料干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉(適量)、小蔥(2根)、姜(適量)、大蒜(適量)、鹽(適量)

做法：

1、小龍蝦買來，在水中養(yǎng)幾小時，刷洗干凈

2、溫水（約60-70度），略煮20秒左右，再次洗凈備用

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原味烤扇貝

食材：扇貝、蔥花

做法：

1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈。

2、放入水中加少許鹽吐沙。

3、將扇貝擦干水分放在燒烤爐上。

4、高火烤至扇貝殼打開。

5、將有肉的一面留下繼續(xù)烤30秒即可食用。

6、烤出來的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對鮮美。

小竅門：

也可蘸汁試用，不要放鹽。

鐵板魷魚

主料：魷魚(3條)、洋蔥(1個)、青椒(1個)

調(diào)料：檸檬汁(1湯匙)、鹽(1茶匙)、醬油(1湯匙)、北京鴨醬（甜面醬）(2湯匙)、燒烤醬(2湯匙)、甜椒粉(適量)、孜然粉(適量)

做法：

1、魷魚撕去黑皮處理干凈，加入檸檬汁，鹽和醬油，腌制半小時

2、洋蔥和青椒洗凈切絲，均勻鋪在錫紙上

3、分別準(zhǔn)備好燒烤醬和北京鴨醬

4、刷上北京鴨醬

5、撒上適量孜然粉和甜椒粉

6、再刷上燒烤醬

7、把三條魷魚都如此處理好，在腌制半個小時。烤箱預(yù)熱180度，中層上下火，烤15分鐘左右。每5分鐘取出來刷一遍北京鴨醬和燒烤醬。

小竅門：

喜歡吃辣的親們可以再加辣椒粉。魷魚不要烤得太老，不好咬，失去了原本的風(fēng)味。建議連同下面的洋蔥一同食用，因為洋蔥已經(jīng)非常的入味，趁熱吃味道更佳~

五香毛豆

主料：毛豆(適量)

調(diào)料：鹽(適量)、清水(適量)、八角(1粒)、桂皮(1段)、花椒(數(shù)粒)、小茴香(數(shù)粒)、香葉(1片)

做法：

1、毛豆洗凈，兩頭各剪開一個小口，便于入味兒；

2、鍋中加入適量清水和所有的調(diào)料，包括鹽；（鹽可以多加點兒）

3、大火煮開后保持沸騰2分鐘，煮出香味兒，然后加入一滴植物油（我用了玉米油）；

4、下入毛豆，保持大火煮開；

5、轉(zhuǎn)中小火，不要蓋鍋蓋，煮大約15分鐘，煮熟毛豆即可。

小竅門：

1、如何判斷熟不熟？最“笨”的辦法就是最“好”的辦法——撈出一粒嘗一嘗！哈哈~

2、試試吧，煮到最后仍然是綠色的，而且更綠了。盛出來，吃到最后也基本不變色。

烤羊肉串

主料：羊肉(600克)

調(diào)料：油(適量)、鹽(1小勺)、黑胡椒粉(1/4勺)、五香粉(1/4勺)、孜然粉(1小勺)、孜然(2小勺)、迷迭香(1/4勺)、洋蔥(40克)、姜片(5克)、白糖(少許)

做法：

1、羊肉切成大小均勻的小塊，放入大碗中。

2、放入鹽、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉。

3、放入孜然。

4、放入迷迭香。

5、洋蔥洗凈切成碎粒，放入碗中。

6、姜切片，放入碗中。

7、放入白糖，抓拌均勻，放入少許油。

8、抓拌均勻，腌制半小時。

9、用鐵釬穿成羊肉串。

10、烤爐擰至略高的溫度，待溫度升高。

11、逐串放上肉串，用刷子刷少許油，翻面再刷一遍。

12、不時翻面，烤至肉熟即可。

小竅門：

1、根據(jù)喜好可調(diào)整調(diào)料，喜食辣者再適量加入辣椒粉。

2、白糖是為了提鮮，放少許即可。

3、腌制時先將肉拌好調(diào)料，再放少許油可使肉的水份封住，口感更嫩。

4、烤之前刷油避免肉粘烤網(wǎng)。

5、如無烤爐可用烤箱，預(yù)熱至200度，烤約10分鐘，中途翻面。

6、沒有鐵釬，可用長竹簽，但在烤之前要先泡透水。

麻辣蝦爬子

主料：蝦爬子(2斤)

調(diào)料：青、紅椒(適量)、香菜(適量)、大蒜(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、大料(適量)、干紅辣椒(適量)、香辣火鍋底料(適量)

做法：

1、蝦爬子用水沖洗干凈，青、紅椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片備用、鍋中做油，油溫6成熱時將各種佐料全部放入鍋中炒制，佐料炒香后將火鍋底料放入鍋中小火炒制

2、將蝦爬子放入鍋中大火炒制，中間要不停翻動

3、加入少許生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

4、倒入小半碗清水，讓炒制的蝦爬子在紅油水中咕咚3-4分鐘，確保蝦爬子成熟

5、待湯汁濃稠時，撒入香菜梗即可出鍋

小竅門：

1、炒制火鍋底料時一定要用小火，用鏟子將其打散，慢慢炒出紅油為好；

2、蝦爬子本身帶有海水咸味，火鍋底料也帶有咸味，所以這道菜在炒制過程中不需用再額外加鹽；

3、新鮮的蝦爬子肉質(zhì)非常鮮嫩，也非常容易入味，炒制時間不用過長。

kaka愛

都是最愛
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寶媽取經(jīng)

看著口水都流下來咯
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