壯壯媽0516

魚香嫩豆腐

食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細(xì)鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

做法：
1)鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3)注入清水或高湯半杯。
4)加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。
5)中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉。
6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

壯壯媽0516

紅燒魚頭豆腐

食材：400克大魚頭、2塊豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細(xì)鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

做法：
1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。
2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3)熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。
4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。
5)加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
6)最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。

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肉末燒豆腐

食材：300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量姜末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量淀粉、適量老抽

做法：
1)豆腐切小塊；
2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；
3)鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；
4)加入豆瓣醬，超出紅油；
5)加入辣椒粉和花椒，繼續(xù)炒香；
6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；
7)用半碗水兌開2湯匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8)挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；
9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；
10)再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調(diào)入少許鹽；
11)撒入少許蔥花；
12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

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宮保豆腐

食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺淀粉、1勺雞精


做法：
1)豆腐切成丁備用。
2)調(diào)料汁調(diào)好，蒜苔、紫天椒切粒備好。
3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5)另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里。
6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。
7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

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麻辣嫩豆花

食材：180g內(nèi)酯豆腐、20g食油適量、干紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝

做法：
1)準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐。
2)燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。
3)豆腐片成厚片。
4)片好的豆腐放入碗中。
5)準(zhǔn)備好干紅椒、花椒、香蔥；干紅椒剪成絲狀，香蔥切細(xì)粒備用。
6)鍋中油燒熱，至微微冒煙。
7)倒入花椒、干紅椒，煎出香味。
8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和蔥花，吃時拌勻。

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五彩豆腐

食材：1塊客家豆腐、1/2根胡蘿卜、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒

做法：
1)客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎；
2)鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；
3)煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用；
4)鍋中燒水，水開后放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下；
5)約一分鐘后，撈出瀝干水分；
6)另起鍋燒熱，加入少許油，油熱后放入蔥姜末爆香；
7)放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；
8)調(diào)入少許醬油；
9)再加入少許水，小火燒；
10)燒至水分半干時，調(diào)入少許糖；
11)生粉調(diào)成水淀粉，勾薄芡，炒勻后起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。

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酸辣香菇豆腐湯

食材：100g豆腐、10朵鮮香菇、1個雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水淀粉、適量姜

做法：
1)鮮香菇洗凈開水煮上2分鐘，瀝干水分。
2)豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鐘。
3)鍋中加入橄欖油爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。
4)加入適量的開水。
5)加入生抽。
6)加入香醋。
7)加少許的糖。
8)加入油辣椒。
9)煮上3分鐘后加入豆腐
10)加入胡椒粉。
11)加入適量的鹽。
12)加入水淀粉勾芡。
13)倒入蛋液攪勻。
14)最后加少許雞精淋入香油關(guān)火。

多媽502

壯壯媽好手藝
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