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- 2008-11-21
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月子米酒與平時(shí)買(mǎi)的甜酒是不一樣的
說(shuō)說(shuō)這兩者的區(qū)別:
1)兩者的原料不同:
a. 月子米酒是以大米為原料的,
b. 甜酒又名酒釀,醪糟,是以糯米為原料的,
2)發(fā)酵物質(zhì)不同:
a. 月子米酒是用米酒酒曲幫助發(fā)酵的,成份是草本植物(具體品名不知),顏色象曬干的樹(shù)葉,帶**,形狀像曬干的枯草,細(xì)屑狀。
b. 甜酒是用甜酒酒曲幫助發(fā)酵的,成份是草本植物(具體品名不知),顏色是灰白中有黑麻點(diǎn),一個(gè)圓球形的,做甜酒時(shí)要揉開(kāi)擰成粉末狀,
3)做工過(guò)程不一樣:
a. 月子米酒,是大米煮成飯后,冷卻后下米酒酒曲,攪拌均勻后,放入寬口大瓦缸中密封,
等發(fā)酵后加入清水,經(jīng)過(guò)2~4天(由氣溫決定),直至冒出汽泡發(fā)酵成為酒胚子才可以倒入鍋中上蒸子蒸煮,月子米酒實(shí)際上也是鍋中發(fā)酵的酒胚子高溫煮開(kāi)的蒸汽遇熱往上沖時(shí)遇到蒸子上面天鍋(老家做酒的大鐵鍋)而天鍋里存放冷水,米酒水蒸汽隔著天鍋一碰到天鍋里的冷水,遇冷變成水滴狀,落入酒槽流出就是最后的米酒。我個(gè)人的理解月子米酒實(shí)際是也是一種酒的水蒸汽。
b. 甜酒是是糯米煮成飯后,冷卻后下甜酒酒曲,攪拌均勻后,放入大瓦缸或盆中加蓋,等到盆內(nèi)有稠狀的水糊糊,有小汽泡出現(xiàn)就說(shuō)明成甜酒。
4)做工時(shí)間長(zhǎng)短不一樣:
a. 月子米酒一個(gè)周期最快5~7天(夏季),或9~12天(冬天)
b. 甜酒一個(gè)周期是2~3天(夏季),或3~5天(冬天)
5)味道和顏色,形狀,不同:
a. 月子米酒是無(wú)甜味的,有米的香味,非透明狀,有點(diǎn)渾,全液體的,有酒精度,
b. 甜酒是甜味,是甜酒水和糯米的混合體,有香味,有輕微酒精度.
希望這些對(duì)大家有點(diǎn)幫助!
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