壯壯媽0516

我們在做家常飯的時候，偶爾會泡發干貨。烹飪銀耳、粉絲、海帶、海蜇、魷魚等干貨之前，首先要做的是泡發。實際上泡發干貨也是一門學問，今天就教教大家泡發的技巧吧。

銀耳

倘若是熬煮，怎么泡都行。倘若是涼拌，就一定要用冷水（20度左右）泡發，因為熱水會讓“臉皮薄”的銀耳失去彈性。泡發銀耳的時候，將根朝上，讓水完全浸泡銀耳。時間大約需要半小時。

木耳

泡發干木耳也須用冷水，溫熱水泡發會使木耳很不好分開，而且還會溶解不少營養成分，口感也綿軟發黏。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。

粉絲、粉條

它們雖然不怕燙，但要想口味最佳，還得用冷水泡發。當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色時，可用手掐斷粉絲、粉條，然后觀察它的截面，如果沒有**心、白茬，就說明已經泡發好了。

香菇

泡發香菇最好用溫熱水，菇蓋朝下放置。最好在熱水里加入少許白砂糖，這樣可以加快水分浸透香菇的速度，從而節省泡發時間。等香菇回軟了，用手捏住輕輕旋轉搓洗，去除香菇中的泥沙。

腐竹

用熱水泡發腐竹，并在腐竹上面覆壓一個盤子之類的重物，這是泡發干貨的必學技巧。因為腐竹密度較輕，不壓的話它就會一直浮于水面，很長時間都不能泡發好。

干菜、海帶

海帶、干菜最好用淘米水泡發，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。干黃花菜用水浸發后，還應該焯一下水，可去除異味。

海蜇

先用冷水將其浸泡半小時，然后洗凈切絲，再用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，再次用冷水泡這樣泡發出的海蜇更加脆嫩。

魷魚

魷魚可油發，每500克干魷魚配香油10克、堿少許，然后放入水中，泡至脹軟。第二種方法是堿發，按1：2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌均勻，干魷魚用冷水浸泡3小時，取出后放入清水中反復漂洗，除掉堿味即可。

海參

泡發海參也有兩種方法。一種是冷泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發，取出后剖去腸雜、腹膜，再換清水浸泡至柔軟。另一種是熱泡法，直接將海參隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4～5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈，再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時后取出，去腸雜、腹膜，第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開后，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。

香熏草

原來冷熱還很有講究呀