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- 2008-11-21
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月子米酒與平時買的甜酒是不一樣的
說說這兩者的區(qū)別：
1）兩者的原料不同：
a. 月子米酒是以大米為原料的，
b. 甜酒又名酒釀，醪糟，是以糯米為原料的，
2）發(fā)酵物質(zhì)不同：
a. 月子米酒是用米酒酒曲幫助發(fā)酵的，成份是草本植物（具體品名不知），顏色象曬干的樹葉,帶**，形狀像曬干的枯草，細屑狀。
b. 甜酒是用甜酒酒曲幫助發(fā)酵的，成份是草本植物（具體品名不知），顏色是灰白中有黑麻點，一個圓球形的，做甜酒時要揉開擰成粉末狀，
3）做工過程不一樣：
a. 月子米酒，是大米煮成飯后，冷卻后下米酒酒曲，攪拌均勻后，放入寬口大瓦缸中密封，
等發(fā)酵后加入清水，經(jīng)過2~4天（由氣溫決定），直至冒出汽泡發(fā)酵成為酒胚子才可以倒入鍋中上蒸子蒸煮，月子米酒實際上也是鍋中發(fā)酵的酒胚子高溫煮開的蒸汽遇熱往上沖時遇到蒸子上面天鍋（老家做酒的大鐵鍋）而天鍋里存放冷水，米酒水蒸汽隔著天鍋一碰到天鍋里的冷水，遇冷變成水滴狀，落入酒槽流出就是最后的米酒。我個人的理解月子米酒實際是也是一種酒的水蒸汽。
b. 甜酒是是糯米煮成飯后，冷卻后下甜酒酒曲，攪拌均勻后，放入大瓦缸或盆中加蓋，等到盆內(nèi)有稠狀的水糊糊，有小汽泡出現(xiàn)就說明成甜酒。
4）做工時間長短不一樣：
a. 月子米酒一個周期最快5~7天（夏季），或9~12天（冬天）
b. 甜酒一個周期是2~3天（夏季），或3~5天（冬天）
5）味道和顏色，形狀，不同：
a. 月子米酒是無甜味的，有米的香味，非透明狀，有點渾，全液體的，有酒精度，
b. 甜酒是甜味，是甜酒水和糯米的混合體，有香味，有輕微酒精度.
希望這些對大家有點幫助!
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發(fā)表于 2009-1-8 16:01
再忍!
